巴黎最大中餐馆四星级酒店开业

    尽管金融危机冲击着巴黎餐饮业，但5名华商还是合伙从犹太人手中盘下一家餐馆，经过4个月运作，这家可同时容纳上千人就餐的法国最大中餐馆于12日剪彩开业。有业界人士认为，这家餐馆的开业似乎显示处于法国餐饮低端产业链的中餐馆行业，已经做好向高端消费转型的准备，有望改变长久以来欧洲人对有些中餐馆在服务、卫生等方面的不良印象。

　　■餐馆设在四星级酒店内

　　客源来自侨社婚宴

　　这家起名为“华侨饭店”的中餐馆设在四星级巴黎长荣桂冠酒店内，法国华文媒体《欧洲时报》称其为法国最大的中餐馆。华侨饭店设有中餐厅、西餐厅、咖啡酒吧、会议厅以及多功能大厅，最多可同时容纳1000人就餐，拥有200多个地下专用停车位。剪彩仪式上，勒瓦鲁瓦市和中国大使馆官员都来道贺。

　　开法国最大中餐馆让人担心的是如何保证客流。对此，华侨饭店董事长陈世明昨晚接受本报记者采访时说，“我们位于巴黎高级商务和住宅区的勒瓦鲁瓦市，靠近商业中心拉德芳斯，周围有很多国际大公司，平时他们就来这里办会议和就餐。”

　　“到了周末，这里就是当地华侨办婚宴的场地了。我们的下一代到了婚嫁的年龄，我们温州人很重视结婚，每场婚礼总有500多人参加。为了这部分重要客源，我们在场地布置、音响灯光设备、舞台背景摆饰等方面专门考虑华人的需要。现在婚宴已经定到了明年1月。此外，中国国内客商宴请也会选择我们这里，这也是重要客流。”陈世明发现，本月1日试营业以来，两部分客流如期支撑起局面。

　　■金融危机反成契机

　　五名华商逆势出手

　　据介绍，华侨饭店由5位来自温州的华商联手创办。4个月前，他们了解到长荣桂冠酒店的餐饮业务经营不善，当时的经营者是一位犹太人，了解到犹太人有意盘出餐馆，他们单个人又没有这样的实力，最后就联手接了下来。

　　据介绍，法国餐饮业受金融危机影响较大，犹太人经营不下去也在情理之中。但为什么陈世明等人选择这个时候接盘呢？对此陈世明说，“除了地段带来的客流和我们侨社客流外，金融危机也给我们带来契机。现在，法国的农业增值税已经从原先的19.6%下降到5.5%，我们的成本大大降低。而且现在巴黎的经济正在好转，国际大公司在我们这里订会议和餐饮，温州华商的生意受金融危机影响较少。”

　　他透露，能否经营成功还看管理。陈世明从1980年来到法国后就一直在餐馆业打拼，现在他同时经营3家中餐馆，其中一家还在香榭丽舍大街附近，此外总经理也有着丰富的从业经验。“经营这样规模的餐馆的确有风险，这还要看管理是否跟得上。比如说，我们聘请了香港大厨和法国大厨，由他们掌控菜品质量。我们中西餐同时经营，尽管配料不同，但我们统一采购，包括酒水，这样可以控制成本。”

　　■菜品需中餐西做

　　中国味未必适合法国胃

　　陈世明介绍，在法国开中餐馆发现，如果单纯做正宗中国菜，生意很可能做不长。法国人不喜欢油腻，也不习惯吃桌餐，他们更注重形式的美观，这样，华侨饭店的菜品也适应他们的需要。

　　他说，“我们的菜谱按照法国人习惯的头盘、主菜、甜点这样的程序，客人在这里都吃份餐。当然，如果是侨社朋友或者中国国内的客人过来，我们应他们要求按照传统方式给他们做正宗中国菜。中国人还是觉得桌餐有气氛。”

　　现在，华侨饭店主厨是香港人，最受欢迎的菜品也是鲍鱼、鱼翅等海鲜，75欧元一只烤鸭也很受欢迎。由于国内客商很多来自北方，他们还将引入山东菜和北京菜，以后还要进川菜。除了各大菜系，华侨饭店还有自创的菜，比如14欧元一份的“聚宝莲花”——海鲜素菜烩，颇受中法客人欢迎。

　　谈到未来发展，陈世明比较谨慎，“我们的愿望是先把这家华侨饭店做成功，把品牌树立好，然后再考虑是否开连锁餐饮。”