法国巧克力：传统加技艺的典范

Annik Bianchini ，翻译：朱祥英

2011年10月20日至24日，“国际巧克力沙龙”在巴黎凡尔赛门举行，以展示巧克力制作的发展趋势。目前，这一沙龙已经成为全球最大型的巧克力展览活动。据组织者称，迄今为止，已在世界范围内举行了将近20届巧克力沙龙，遍及世界四个大洲：美国、日本、俄罗斯和中国。

如同邻国瑞士和比利时，在巧克力制作这项非凡的艺术中，法国保留了传统和特殊的技艺。瑞士素来以含脂牛奶巧克力著称；比利时的榛仁巧克力和夹心巧克力被誉为清淡、甘甜，口味分明；而法国巧克力则以可可含量高、纯正、少糖，芳香宜人为特点。法国巧克力极富创意，可可的细腻与各类辛香料的完美结合，创造出种类繁多、琳琅满目、风味多变的醇香巧克力。

巧克力是以可可树的果实可可豆为原料生产的。可可树种类繁多，生长在世界热带地区，特别是巧克力的摇篮墨西哥。黑巧克力含有35%至100%的可可和可可脂，是追求精致口味的法国人的至爱。

在法国，品尝巧克力是一项庆祝生命中最重要时刻的社会习俗，如出生、婚嫁和生日；也是节假日中非常受欢迎的内容，如复活节、圣诞节、情人节等等。在复活节，巧克力被制成蛋形、钟形、鸡形、狮子形和长颈鹿形。到了岁末，随着圣诞夜晚餐的传统美点——巧克力树根蛋糕上桌，带给人们的是美味珍肴的快乐记忆。在情人节，恋人之间喜欢互相赠送心形巧克力。卡特琳娜•克鲁泽（Catherine Cluizel）甚至为2011年的情人节创作了一个精美的巧克力包，制作材料完全用巧克力，令追逐时尚之人禁不住萌生购买欲望。

尽管法国每年人均消费巧克力7公斤，位居欧洲第七，但是法国依然是美味巧克力制作的乐土，创新产品琳琅满目。法国巧克力制作师是味觉乐园的创造者，他们精心将这巧克力制成各种形状（方块、球体、钟形、玩具等等），不断推出新品。

巴黎素以手工制作巧克力闻名的“巧克力屋”（La Maison du Chocolat）堪称艺术大师，如今已它已成为国际奢侈巧克力精品店，每年都创造出新品牌：如巴西咖啡味巧克力，外表包裹了一层黑巧克力外衣，内层充溢着咖啡的香气，这款巧克力将咖啡的香气与巧克力的苦味完美地结合在一起；还值得品尝的一款朗姆酒葡萄巧克力，这是最具克里奥尔（安的列斯群岛）风味的巧克力，当朗姆酒与葡萄在牙齿的作用下完全融合时，带给您的是一种飘飘然的感觉。“好的巧克力应该是入口即化，外层应该是棕色有点发亮的，即便是加了其它原料，可可含量仍然很高”，“巧克力屋”的员工这样解释。目前，“巧克力屋”已经在纽约、东京和伦敦开设了分店。

著名的巧克力制作师、糕点师让-保罗•艾凡（Jean-Paul Hévin）刚从委内瑞拉回来，带回了一些香料和可可新品。前卫甜品店皮埃尔•赫尔梅巧克力屋（Pierre Hermé）是在整个世界制造超级美味的魔术师，它推出了著名的“蛋糕上的樱桃”，它的巧克力甜品是最为精彩壮观的，由设计师杨•本诺（Yann Pennor’s）设计的图案，相继推出了达克斯榛仁巧克力蛋糕、千层杏仁巧克力蛋糕、尚蒂伊现奶油巧克力蛋糕、巧克力薄片等。

今年10月20日至24日，第十七届“国际巧克力沙龙”在巴黎举行，特别主推巧克力小蛋糕。400位才华横溢的糕点师参加了本届沙龙，其中200多位来自国外，全世界160家知名巧克力商家参展。

巧克力沙龙必不可少的节目“巧克力趋势”时装秀今年可欣赏到由设计师尚塔尔•托马斯（Chantal Thomass）设计的巧克力礼服。这些美丽的模特迈着巴洛克舞步，身上穿着令人难以置信的巧克力时装。这是因为有了巧克力大师与时装设计师的联姻，才有了这些最美味、最搞笑的作品。

 如今，世界各大都市都举办“国际巧克力沙龙”：纽约、东京、莫斯科、迪拜、北京等，被巧克力制作行业的所有专业人士公认为世界巧克力大使。