法国美食家建议的家庭圣诞大餐

熏鲑鱼或肥肝？阉鸡或火鸡？现在是准备和搭配圣诞大餐的时候了。

人们甚至可以不必花大钱。美食家让-皮埃尔·柯菲（JEAN-PIERRE COFFE）提供了以下的建议：

熏鲑鱼：在超市可找到苏格兰或挪威产的美味熏鲑鱼，价格大约为5片4欧元，吃时可添加新鲜小茴香（ANETH）调味剂。  

有一个省钱的诀窍，熏鳟鱼比熏鲑鱼便宜，也很好吃，可买片装或切成小丁的熏鳟鱼，小丁装的比片装的便宜。  

这里介绍一道美味食谱：金合欢花菜配熏鳟鱼：用叉子把煮熟的花菜压碎，浇上用油、醋及芥末调成的汁，然后与切成丁的熏鳟鱼一起享用。

肥肝（FOIE GRAS）：如果知道选择，在超市里可以找到美味的肥肝。要选择带有产区保证标志（IGP）、法国西南部产的整块的鸭肥肝，这样可避免买到非法国产的劣质肥肝。我们的美食专家指出：好的肥肝不需要添加其他调味剂，享用时只需略加盐和胡椒即可。如果家庭人口多，购买整块的肥肝可能更划算。通常300克一块肥肝的价格不到10欧元。罐头装的肥肝可能越陈越好。

劈柴形蛋糕：小心廉价的劈柴形奶油蛋糕。在LEADER PRICE超市可找到廉价的劈柴形蛋糕，譬如咖啡香味的只售1.74欧元，但美食家不推荐，因为太油而且太甜。他建议购买带栗子的香草劈柴形雪糕（售价3.99欧元）。    

在PICARD冷冻食品店可找到起价8.5欧元的红色浆果劈柴形雪糕和售价12.5欧元的劈柴形香料面包雪糕。  

最省钱的办法是自己做劈柴形蛋糕，可参考美食家的食谱（Jeanpierrecoffe.com）。

禽肉：要想避免劣质禽肉，最起码的标准是选择贴有红色标签的产品。柯菲提供羊肚菌（MORILLES）烤鸡食谱：把切成大块的鸡肉放入炉里烤，再淋上肥肝溶成的汁，滋味肯定一流。  

柯菲也在其网站上提供橙子烤火鸡食谱，这是一道算是便宜的菜谱。  

对懒人来说，在LEADER PRICE超市可购买现成1.2公斤重的塞肉馅珠鸡（PINTADE），附栗子和牛肝菌，售价11.95欧元。