甜蜜的敌人 法国风行无糖饮食

中央社    巴黎记者：曾依璇

法国人喜爱美食，不忘关注饮食健康，继前几年的无麸质、无乳糖饮食后，也出现了「无糖饮食」风潮。

法国有万千外观精緻、内在细腻的甜点，令人很难抗拒。不过，注重健康的人渐渐意识到糖分对身体的危害，无糖饮食蔚然成风。

世界卫生组织（WHO）建议，糖分的摄取量不应超过每日总热量的10%，更理想的是降到5%；过度摄取糖分，容易有糖尿病、肥胖和龋齿，对健康的伤害不下于盐分和油脂。

法国书市有数本着作提倡无糖饮食，像是澳洲作家威尔森（Sarah Wilson）的「我戒糖」（I Quit Sugar，暂译）、Elle杂志记者杰肯思（Daniele Gerkens）的「零糖分」（Zero Sucre，暂译），书报杂志上也陆续出现无糖潮流的相关报导和实践者的现身说法。

这些实践者尝试数週、甚至整年不吃糖，拒绝蛋糕饼乾，不喝含糖饮料，也不吃添加糖分的麵包、酱料和菜餚。

他们说，人天生爱吃糖，虽然一开始很难抗拒甜食诱惑，但只要撑过几週，就很自然地不会想吃甜，也会发现身体的变化，除了瘦下来以外，也感觉更有精神。

有的甜点师傅不把无糖趋势视为威胁，反而研发出减糖或无糖甜点来抢市场，这样的店在巴黎已有好几家。

甜点师傅康提齐尼（Philippe Conticini）刚出了一本食谱书「无糖蛋糕和甜食」（Gateaux et gourmandises sans sucre，暂译），利用各种水果的甜味取代砂糖。

他在书中自述，身为甜点师傅，他很喜欢糖，但有一天决定挑战无糖饮食，为此他得放弃许多习惯，开始咖啡不加糖，早餐不涂果酱，餐后不吃甜点；他发现，停止吃糖，反而觉得更有活力、更轻盈。

这些在饮食中屏除某些成分的潮流，效果也许因人而异，但至少显示人们越来越注重食物品质，他们确实想要知道食物裡含有什麽成分、是用什麽方式料理，而不是只求味蕾欢愉。